À propos
Un été, un four, une obsession
L’histoire d’un passionné qui a voulu comprendre pourquoi sa pizza ne ressemblait pas à celles de Naples. Et qui a fini par créer un site pour aider les autres à y arriver.
Tout a commencé avec le four de mes parents
Je m’appelle Romain. J’ai toujours adoré les pizzas — mais pas n’importe lesquelles. Celles qui m’obsèdent, ce sont les napolitaines : une pâte aérienne, une croûte gonflée et craquante, des léopard spots sur le dessous, et un cœur moelleux qui fond en bouche. Quand mes parents ont acheté une maison avec un four à pizza capable de monter à 500°C, j’ai vu l’opportunité. J’ai passé un été entier à essayer, rater, recommencer. Trop de levure. Pas assez d’hydratation. Four trop chaud. Four pas assez chaud. La pâte qui colle à la pelle. La croûte qui ne gonfle pas. Des dizaines de pizzas plus tard, j’ai compris un truc essentiel : chaque paramètre compte. La température du four, le type de farine, le temps de levée, la technique d’étalage — tout doit être aligné. Et quand ça l’est, le résultat est magique.
📍 Le fameux four à 500°C
« Romain, c’est quoi ta recette de pâte ? Tu me conseilles quel four ? Ça vaut le coup un Ooni ? »
— À peu près tous mes amis et ma famille, chaque été
Les soirées pizza, puis le déclic
Une fois la technique maîtrisée, j’ai commencé à organiser des soirées pizza. La famille, les amis, les voisins — tout le monde voulait goûter, puis tout le monde voulait apprendre. Les mêmes questions revenaient en boucle : quelle farine, quel four, combien de temps pour la levée. J’ai réalisé que ces réponses, je pouvais les donner à bien plus de monde qu’à mon cercle. J’ai creusé le sujet à fond : j’ai comparé les fours du marché, testé des dizaines de recettes de pâte, analysé les différences entre combustibles. La Bonne Croûte est née de cette obsession.Comment on teste et compare
Pas de blabla marketing. Des critères concrets, testés en conditions réelles.